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反式脂肪別碰!影響記憶大腦易當機

華人健康網 記者 黃曼瑩

提到健康殺手,就會聯想到飲食中無所不在的「反式脂肪」,也稱為反式脂肪酸,大家熟知過量攝取反式脂肪,除了容易在腹部積累,導致肥胖,會使體內好膽固醇含量下降,引發冠心病,甚至會減少男性激素的分泌,導致男性不孕之外;值得注意的是,根據最新研究顯示,反式脂肪酸會降低記憶力,使人腦袋當機!

研究:6種最傷大腦的食物

吃對食物可提高智力,但是,吃錯食物卻可能也會使腦袋當機。根據美國《醫藥日報》最新報導指出,經研究證實有「6種最傷大腦的食物」,包括咖啡因、味精、含防腐劑的加工食品、高鹽、糖,以及比較少為人所知的反式脂肪。研究認為,青壯年時期飲食習慣不好的人,老年時患老年癡呆症的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇,具有抵制作用。

其實,早於2012年一項研究即發現,反式脂肪攝入過多不僅會升高「壞膽固醇(LDL)」和降低「好膽固醇(HDL)」,而且會導致大腦萎縮,反式脂肪酸會增加腦血管退化和硬化危險。

反式脂肪來源分兩種

為什麼過量攝取反式脂肪會傷腦?首先了解什麼是反式脂肪酸?反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是加工過程產出:

1.天然存在的反式脂肪:

來自牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),對健康不會造成負面效應。

2.加工過程產生反式脂肪:

主要來自於經過氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也會產生反式脂肪酸。

反式脂肪影響胰島素敏感度下降

資深營養師、健康管理執行長陳韻帆表示,反式脂肪會影響胰島素敏感度下降,一旦敏感度下降,會使血糖控制不穩定,即醣化終端產物造成鍵結,即容易傷害腦神經,造成記憶能力及學習出現障礙現象,此情況與糖尿病、阿茲海默症等形成原因類似。

反式脂肪除了會使血糖不穩定,還會造成身體發炎,如果醣化產物AGE在體內堆積久了,即血糖過高,對於腦神經細胞會有損傷。

【減少攝取反式脂肪酸要點】:

  • 少吃油炸類食品,包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
  • 喝茶或咖啡選擇加「牛奶」,而不是「奶精」。
  • 選購植物性奶油時選購較軟者,因其含有較少量的反式脂肪酸。
  • 減少攝取含氫化油脂的加工食品:餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品,都可能含有反式脂肪酸。

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