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避免農藥下肚,蔬果這樣洗才乾淨

《大家健康雜誌》【文/劉榮凱】

蔬果怎麼洗最好?是大家都想知道的答案。清洗蔬果的目的除了去除灰塵及可能存在的寄生蟲外,最重要的是洗掉可能殘留在表皮的農藥,減少營養成分的流失,所以在清洗水果及生鮮蔬菜時,除了去除果皮及外葉、壞葉,用大量的水清洗是最佳減少農藥的方法。

農藥可分為接觸性和系統性兩種,「接觸性農藥」是直接噴灑於作物表面,大部分會被雨水沖掉或被陽光分解。而「系統性農藥」則是經由植物表面、氣孔、根部吸收,均勻分布於整株作物,幸好此類農藥也大多溶於水,只要以大量流動的水清洗蔬果,就能去除大部分的殘留農藥,能夠吃得安心。

市面上有不少號稱「天然」的蔬果洗劑,長庚醫院資深護理師譚敦慈並不建議使用,因為可能會另外產生清潔劑洗不乾淨的問題。

護理師、營養師清洗蔬果訣竅報你知

譚敦慈護理師建議,清洗青菜前,要盡量切掉蒂頭、根部,去除壞葉,若是空心菜,還要切掉老梗的部分,高麗菜則切出要使用的分量,再剝開葉片,以便清洗。

接著,把所有要煮的青菜通通放進一個大水盆,用大量流動的清水沖洗,前2、3次洗菜的水,可拿來澆花,盆栽便不太會長蟲。

沖洗2、3次後,接著再把水盆裝滿水,用非常細小的水量慢慢溢流,溢流12∼15分鐘蔬菜就很乾淨安全。

下鍋前,再把青菜切成適當大小,就能避免部分營養素流失。譚敦慈護理師說,青菜下鍋後不要蓋蓋子,且鍋中的水量要多一些,才能讓農藥在油水中分解揮發。




台安醫院營養師劉怡里也建議,清洗蔬菜時要先用手搓揉一下,如果擔心瓜豆類蔬菜農藥殘留,建議可放置在85℃至100℃的熱水中汆燙或殺青一下再迅速放入冷水,就能去除大部分農藥。葉菜可一片片清洗,蘿蔔、馬鈴薯等根莖類可清洗後去皮,有皮有毛的蔬果可用軟毛刷刷洗。


水果若要連皮吃,最好挑農藥不高的來吃,像外國蘋果就最好不要連皮吃,櫻桃要徹底洗乾淨再連皮吃,國產的蘋果、梨子、蓮霧、草莓、葡萄、柑橘類,一定要洗乾淨再吃,農藥次多的棗子、李子,可用軟毛刷逐顆洗淨,若擔心,可去皮再吃。

感謝長庚醫院資深護理師譚敦慈審稿

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