【新聞分析】玉米含玉米黃素 最佳抗氧化劑
發佈: 2012-1-30 17:25 | 作者: shirley | 來源: 飛跑資訊首頁
【中央社╱台北28日電】
走進夜市，燒番麥香味撲鼻而來，受到遊客喜歡。營養師表示，玉米是主食類，熱量與米飯一樣，攝取時應注意量的多寡；同時玉米富含葉黃素與玉米黃素，是眼球中重要的抗氧化劑。
玉米屬於主食類，在中國北方與中南美洲以玉米當成主食；中國北方的窩窩頭就是將玉米曬乾磨粉製成，外形像塔，又稱黃金塔，慈禧太后也喜歡吃，賜名為八寶窩頭。
馬偕醫院營養師趙強表示，玉米與米飯一樣，都是有熱量的，一束15到20公分的玉米約等同3/4碗米飯的熱量。市售玉米種類多元，白色與黃玉米比較甜，有些白玉米可生食，應注意從中攝取的糖分是否過量。
趙強表示，玉米富含葉黃素與玉米黃素，在眼睛中含高量葉黃素，這個元素無法由人體自行製造，需仰賴食物補充，若缺乏將致黃斑部病變、白內障、老花、散光等眼睛疾病。
趙強表示，自食物中攝取的葉黃素與玉米黃素會從身體分布到眼睛的晶狀體與視網膜及黃斑區，是良好的抗氧化劑，可保護眼睛細胞免受自由基傷害，並保護視網膜免受有害光線傷害。
趙強表示，玉米的外皮比較厚，若直接吞下去，在消化系統是無法磨破的，容易讓民眾以為是消化不好而不吃。
營養師建議，吃玉米時，應慢慢咀嚼，一定要讓每粒玉米都咬碎及咬破，充分咀嚼後才吞下，否則腸胃道比較弱的人會不舒服。
此外，營養師表示，燒番麥的作法是讓玉米水分烤乾，吃起來比較硬與乾，再塗上燒烤醬或沙茶醬，則容易讓整串玉米不是太鹹就是太油。
營養師建議，因為玉米與米飯熱量相當，若吃了1、2根水煮玉米，則當天晚餐米飯的分量要減少；若是吃燒烤玉米，則晚餐蔬菜或肉類的油量應該要減少。