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冬至幾碗湯圓下肚,小心腸胃馬上跟你抗議!

冬至幾碗湯圓下肚,小心腸胃馬上跟你抗議!

為甚麼湯圓黏黏的

湯圓之所以黏黏的,這必須從他的原料-糯米開始說起,
糯米本身支鏈澱粉含量超高,約佔99.7%,
所以當糯米被高溫烹調變得稠稠(糊化)的樣子時,表示直鏈部分溶於水形成水狀物質;
支鏈部分不易溶且會相互纏繞形成網狀結構把水狀物質包裹起來,
這就是肉眼看起來稠稠、摸起來黏黏的原因。

更不用說糯米支鏈遠大於直鏈部分,自然看起來不水又具有很強的黏性。


為甚麼常被說難消化呢?

1. 糯米黏性強,使其在胃中停留時間拉長,自然胃酸分泌多造成不舒服
2. 到了小腸,因其黏性強使得蠕動速度變慢,會感覺肚子脹脹不適
3. 小腸仍沒消化的到了大腸,恐被細菌分解產氣,導致腹脹不舒服

以上三點對於平常消化不好的人,影響更是明顯。
若是消化系統正常健康的人則不用擔心,
原則上醣類在口腔初步分解,之後到小腸經由胰澱粉酶與糊精酶作用,
即可將糯米分解成葡萄糖後吸收,所以不大容易到大腸都未消化完畢。

其實有三大類的人不建議吃?!

  1. 消化不好族群:
    如同前一篇貼文所述,糯米的黏性非常驚人,
    會導致胃排空、腸蠕動的時間拉長,
    自然胃酸分泌增加、腹脹及脹氣等問題隨之而來。
  2. 血糖異常者:
    因為糯米本身分支多,所以接觸到澱粉酶的面積大,
    加上分支多表示有很多小片段的直鏈澱粉,所以酵素一次作用就會分解釋放很多的糖,進而使得血糖一下升高的很快。
    這就是為甚麼糯米的升糖指數(GI值)高達98-99近乎接近純葡萄糖(GI值: 100)。
  3. 腎臟疾病的患者(未洗腎)
    糯米本身磷含量也不低(110mg/100g),
    更不用說如果不是單純湯圓還是有加餡的元宵更是不容小覷!
    不論是本身的加工添加物、鈉鉀磷含量以及熱量……等等因素,
    每分每秒都在挑戰腎臟病患者的腎臟,若真的想吃一點時,
    建議一天可以吃無餡小湯圓半瓷碗當作點心,不加料,湯底搭配”純糖水”增加熱量,
    若有使用磷結合劑,也要記得搭配使用喔!

資料來源:
1.食品營養成分資料庫
2.https://www.instagram.com/diet...

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