拒絕黑心油，好油這樣選？

油脂是烹調過程中不可或缺的一部分，

選好油、選對油不只可以為餐點增色許多，

同時也能為健康加分，面對市面上百百種的食用油，

以下提供幾點建議讓您可以選好油、選對油

油的發煙點決定烹調方式

當油脂加熱到冒煙時的溫度即為油脂的發煙點，

此溫度下的油脂開始進行裂解並產生致癌物，

當要進行煎、炸等較高溫的烹調方式時建議選擇發煙點較高的油脂；

涼拌、清蒸則可以選擇發煙點較低的油脂

飽和、不飽和脂肪酸的差別

市面上的油脂可依據油脂的分子結構分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸分子結構穩定、發煙點較高，適合煎炸的高溫烹調，但攝取過多易堆積在血管壁上，

增加罹患心血管疾病的風險，在動物性油脂（豬油、牛油、雞油）、椰子油和棕櫚油含量豐富。

單元不飽和脂肪酸在分子結構上含有一個雙鍵，

分子結構上較飽和脂肪酸不穩定、較多元不飽和脂肪酸穩定，

在堅果、核桃中含量豐富，可以降低體內總膽固醇及低密度脂蛋白，

可藉由苦茶油、橄欖油、芝麻油和花生油來攝取多元不飽和脂肪酸因分子結構中含有較多雙鍵，

分子結構較不穩定、發煙點較低，不適合高溫烹調，

較適合涼拌和低溫拌炒的烹調方式，

在大豆沙拉油、玉米油、葵花油、及紅花籽油含量豐富。

看清營養標示

在認識油脂的分類以及適合的烹調方式之後，

仔細閱讀營養標示也是很重要的，

市售的調和油是由不只一種油脂所構成的食用油，

確認油脂的組成及其發煙點，用於適當的餐點進行烹調，

才能創造美味和營養兼具的美食，油脂雖可以為餐點加分許多，

但也不可攝取過多，每日油脂的建議攝取量不應超過總熱量的30%，

飽和脂肪酸則以不超過總熱量的10%為原則。

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