拒絕黑心油,好油這樣選?

油脂是烹調過程中不可或缺的一部分,

選好油、選對油不只可以為餐點增色許多,

同時也能為健康加分,面對市面上百百種的食用油,

以下提供幾點建議讓您可以選好油、選對油

油

油的發煙點決定烹調方式

當油脂加熱到冒煙時的溫度即為脂的發煙點,

此溫度下的油脂開始進行裂解並產生致癌物,

當要進行煎、炸等較高溫的烹調方式時建議選擇發煙點較高的油脂;

涼拌、清蒸則可以選擇發煙點較低的油脂

 

飽和、不飽和脂肪酸的差別

市面上的油脂可依據油脂的分子結構分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸分子結構穩定、發煙點較高,適合煎炸的高溫烹調,但攝取過多易堆積在血管壁上,

增加罹患心血管疾病的風險,在動物性油脂(豬油、牛油、雞油)、椰子油和棕櫚油含量豐富。

單元不飽和脂肪酸在分子結構上含有一個雙鍵,

分子結構上較飽和脂肪酸不穩定、較多元不飽和脂肪酸穩定,

在堅果、核桃中含量豐富,可以降低體內總膽固醇及低密度脂蛋白,

可藉由苦茶油、橄欖油、芝麻油 和 花生油 來 攝 取多元不飽和脂肪酸因分子結構中含有較多雙鍵,

分子結構較不穩定、發煙點較低,不適合高溫烹調,

較適合涼拌和低溫拌炒的烹調方式,

在大豆沙拉油、玉米油、葵花油、及紅花籽油含量豐富。

 

看清營養標 示

在認識油脂的分類以及適合的烹調方式之後,

仔細閱讀營養標示也是很重要的,

市售的調和油是由不只一種油脂所構成的食用油,

確認油脂的組成及其發煙點,用於適當的餐點進行烹調,

才能創造美味和營養兼具的美食,油脂雖可以為餐點加分許多,

但也不可攝取過多,每日油脂的建議攝取量不應超過總熱量的30%,

飽和脂肪酸則以不超過總熱量的10%為原則。

 

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